Recette de juin #1 : tartines Aubergine-Mozzarella

Nous aurions pu faire 1001 recettes sur les aubergines (ratatouille, aubergines à la plancha, aubergines farcies, …). Pour le mois de Juin, nous avons décidé de vous présenter les tartines Aubergine-Mozzarella.

Ingrédients pour 6-8 tartines :

1 aubergine
250g de mozzarella
6 tomates cerise
1 poignée de roquette
Un peu de crème de vinaigre balsamique pour la déco (facultatif)
6 à 8 tranches de pain
Huile d’olive

Préparation :
Couper l’aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez 6 à 8 tranches, selon la taille de l’aubergine.
Disposer les tranches d’aubergine sur un plat allant au four, et recouvrir d’un peu d’huile d’olive.
Saler, poivrer et enfourner 20 minutes à 150°C.

Sortir du four. Poser les tranches d’aubergine sur un morceau de pain et y répartir la mozzarella.
Au moment de servir, enfourner de nouveau 10 minutes à 180°C.
Décorer de tomates cerise coupées en 4, d’un peu de roquette et d’un filet de crème de vinaigre balsamique.

A servir chaud ou froid, en entrée ou à l’apéritif (dans ce cas découper en morceaux dans le sens de la largeur).

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